民族食俗|鄂溫克族食肉習俗

xahalal
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2020-01-1623:58:17 評論 1,026 1761字閱讀5分52秒

民族食俗|鄂溫克族食肉習俗

可以說,鄂溫克族是一個地道的食肉類民族。他們在日常飲食中以肉類為主,有時甚至一天三餐都離不開肉,早餐喝肉奶茶,中午吃肉面條或肉粥,晚上吃手抓肉。除了吃熟肉,他們還要吃一些生肉。

有奶有肉,有滋有味,生活在不同的環境,主食也各有側重。奶食、肉食,以及野生果實和蔬菜是鄂溫克族主要的食材,它們或多或少關聯著鄂溫克族生產活動。因而,根據不同的自然環境和生存條件以及地域關系,鄂溫克族飲食呈現出一系列區別性特征,農區、林區、牧區飲食的結構、內容、習慣都有所不同,創造出了我國東北寒溫帶地區獨具風格的飲食文化。

生活在草原,從事畜牧業經濟,多以奶茶、奶食品、手抓肉及各種面食為主要飲食。

經營畜牧業經濟的鄂溫克族,奶制品種類繁多,各具味道。與他們的飲食生活形影不離的有奶皮子、白奶油、黃奶油、奶渣子、酸牛奶、酸奶酪、奶皮子等。

生活在農區,從事農業經濟,以紅茶、炒菜、米飯及各種燉菜、家畜肉和雞鴨鵝肉蛋為主。

生活在興安嶺的深山老林,從事山林自然牧養馴鹿,以喝馴鹿奶茶,吃馴鹿肉,食用各種山野菜和山蘑菇、自制面包為主。

濃香純正手抓肉,吃肉要吃九成熟,羊血內臟不能少。鄂溫克人愛吃手抓肉,他們用純凈水煮肉,等肉煮到九成熟時從鍋里拿出來食用。為何是九成熟?這是因為在他們看來,九成熟的手抓肉營養最豐富,吃起來也特別柔軟、醇香。

什么肉最受人們喜愛呢?還是要數羊肉和牛肉。另外,不同生活環境中的鄂溫克人,也有各自的偏好。牧養馴鹿的鄂溫克人吃馴鹿肉手抓肉;生活在農村,從事農業生產的鄂溫克人也吃家畜肉手抓肉;草原鄂溫克人有把土豆同肉一起煮著吃的習慣,同肉一起煮熟的土豆,滲透著濃濃的肉香味。

鄂溫克族人吃手抓羊肉時,對于羊肉與內臟的吃法有不同講究。比如,羊腿、羊胸脯、羊肋條等帶骨頭的肉用來做手抓肉。羊的內臟做血腸、肥腸、肉腸、卷腸、內臟餡腸等食用,這也是招待賓客的一道菜。

在鄂溫克人看來,吃手抓羊肉時若是沒有血腸等附屬性的肉食就不完美,對于各個部分,他們都有專門的做法。

首先將羊肉和羊內臟分離開,帶骨頭的羊肉是要煮著吃的,要先剔出來;然后,要將羊的小腸、大腸和胃都洗得干干凈凈,這些是都是寶貴的食材,在鄂溫克人的精心制作中,會成為手抓羊肉不可或缺的美味。

在羊的大小腸里灌入用食鹽、各種調味料、蔥花等調配好的新鮮羊血制成羊血腸。在胃里,灌入用食鹽等各種調味料、切成碎塊的羊心、羊肝、羊肺子和切碎的蔥花等調配好的餡子制成羊內臟餡胃。在羊的大腸里,放入帶肥肉的羊肉制成羊肥腸。

把用帶有肥肉的細長條羊肉及羊的胃切成長條,再用羊的又細又長的小腸緊緊地包扎幾圈的羊腸叫做羊卷腸或羊花腸。

鄂溫克人常常將這種種羊腸同骨頭肉一道煮著吃,那才是真正意義上的草原手抓羊肉。那些跟羊骨頭肉一起煮的羊腸更好吃。

使鹿鄂溫克人用馴鹿肉做手抓肉,煮肉的時候不在湯里放食鹽,而是吃的時候將肉蘸食鹽水或醬油水。在狩獵的季節,獵民也會將獵獲的狍子、野鹿等的肉煮著吃。過去他們煮肉時,在將肉、純凈的水、食鹽倒入木桶或樺樹皮桶后,再把快燒紅的拳頭大的石塊投入其中,這樣反復數十次,使木桶或樺樹皮桶里的水不斷沸開,直到肉煮成九分熟為止。

據說,在更早的時候,他們把要吃的肉切成較大塊同水一起裝入洗干凈的動物胃里,接著將這胃懸掛在事先用木棍搭好的三角架上,而后用木火慢慢燒烤。當胃袋里的水被下面的火烤開一陣,胃外皮呈現出焦黃顏色時,胃里面的肉就可以食用了。用這種方法煮出的肉味濃香撲鼻。

吃肉待客有講究,規矩很多,情義很重。
鄂溫克人吃手抓肉時有很多規矩。比如在吃肉前必須用刀割下一小塊肉祭火神,然后大家才能動手吃肉;吃肉時,如有長者,長者先用刀將羊胸脯上的肉切成若干塊分給在座的每人一份。鄂溫克人認為,羊胸脯肉必須是大家一起吃,這樣才能心往一處想,勁往一處使。大家吃完老人給的羊胸脯肉,就可以自己動手了。若用手抓肉招待客人,那么主人就用刀割下羊胸脯肉敬給每一位客人,這也是他們待客的規矩,表達了對客人的尊敬和美好祝福。

吃肩胛骨肉時,也是大家分著吃,不能由一個人獨自吃掉肩胛骨上的所有肉。對此他們解釋說,羊肩胛骨上有神力和福氣,因此不管有多少人都要分著吃,每人必須吃上一塊。

吃完肉,他們還喜歡在煮肉的湯里,放入一些大米、面條或面片熬成大米粥或面條、面片吃。老人們還要喝上幾碗熱氣騰騰的煮肉湯。(文/朝克)

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