陜菜活字典師德文—耆年碩德 文江學海

xahalal
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2019-12-2207:21:46 評論 3,478 1303字閱讀4分20秒

陜菜活字典師德文—耆年碩德  文江學海

他從事餐飲工作40余年,退休后依然奮戰在餐飲行業,并為此發揮余熱,經常參加一些大大小小的講座、餐飲大賽等活動;他把傳承陜菜技藝視為己任,把繼承陜菜文化當成精神信仰。德高望重的他,一直在引領著行業的發展。

師德文,1934年出生于西安長安區樊村。他小的時候,父親在村里學校當炊事員。若是哪家有事,父親時常也去做幫工,家里收入比較穩定。12歲那年,他的父親去世,家里突然沒了頂梁柱,生活一下子變得艱難起來。母親沒辦法,就把師德文送到叔父家,幾經輾轉,后來他干上了餐飲這一行。

師德文,1934年出生于西安長安區樊村。他小的時候,父親在村里學校當炊事員。若是哪家有事,父親時常也去做幫工,家里收入比較穩定。12歲那年,他的父親去世,家里突然沒了頂梁柱,生活一下子變得艱難起來。母親沒辦法,就把師德文送到叔父家,幾經輾轉,后來他干上了餐飲這一行。

1971年底,師德文被調到西安市飲食公司。從1975年到1977年期間,他分別在教育科、技術科、技術培訓中心擔任主任、科長、經理等職。在擔任西安市飲食公司技術培訓中心主任時編寫過《飲食業業務技術考核復習提綱》,參與編撰過西安飲食集團的《飲食三名》,在當時書店或市場上許多流傳廣泛的餐飲著作中都能看到他的文章。

師老對中國的餐飲文化頗有研究,對色香味形的行業標準,提出了自己獨到的見解。

對于菜品的具體要求,師老在書中做了明確闡述:一款色香味形俱佳的菜點,體現了烹飪師制作這一美饌佳肴的先進技術和科學性。菜點的色香味形,主要是由配料、刀工、烹制方法、調味、工藝手法等五個方面決定的,不能隨心所欲,只能遵循一定的規律,才能烹制出上佳的食品來。

師老寫文章,力求用簡潔明了的文字概括最深層的意思,即使是初學廚藝者也能從中獲益。他把幾十年的做菜經驗寫成文字,比起創新,他認為傳承更具有時代意義。

鑒于師老師豐富的工作經驗和理論基礎,餐飲行業很多大賽命題和規則制定都有師老參與。1997年,陜西省勞動局經考核給他頒發了評議師資格證書。

此后,西安市的烹飪職業鑒定組織工作都由師老負責。西飛公司、長慶油田、西北電力職工大學、西工大、陜西師范大學、西安空軍后勤部、西安空軍工程金融學院等單位都曾邀請師老為炊事員培訓班或者職業技能(職稱)評定做輔導、講課或考核,僅在西安市布點就達200多個。

當時餐飲行業重視技術培訓,他就把行業尖子集中到一起培訓。師老師講授的主要科目是烹飪概論、烹飪歷史、烹飪原材料知識、烹飪技術知識、餐廳服務知識等等。因為他的經驗豐富又注重理論與實踐相結合,教出了很多業內大師。目前,這些大師有的擔任餐飲公司要職或技術總監,有的在中國、陜西及各地區的有關餐飲方面的協會任職,可以說,他為推動陜西餐飲發展做出了很大的貢獻,深受業內人士的敬重。

2001年,他被西安烹飪協會聘為顧問,2007年,在陜西餐飲烹飪協會20周年慶典會上被授予“陜西餐飲特殊貢獻獎”。同時,他先后還被西安烹飪學會、西北電力職工大學、富民烹飪技術學校(民辦)等單位聘為講師或技師。

盡管師老1995年已經退休,但被稱為陜西餐飲活字典的他,直到現在依然活躍在餐飲行業,還繼續為陜菜的發展不懈努力。(來源:陜西餐飲)

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